Thai fish cakes med hollandaise

Name: Thai fish cakes med hollandaise
Ingredients: 450 g vit fisk (t ex kolja); 160 g kokt quinoa (0,75 dl okokt); 1 jalapeño, finhackad; 2 klyftor vitlök, rivna; 4 limeblad; 2 salladslökar (den gröna delen); 1 äggvita; salt; svartpeppar (från kvarn); 1 kruka färsk koriander; 0,25 rödkål; gemsallad; kokosolja (till stekning); Hollandaisesås; 250 g smör; 3 äggulor; 0,5 citron, saft av; ca 3-5 droppar tabasco; ca 3-5 droppar worcestersås; 0,5 krm cayennepeppar; salt; svartpeppar (från kvarn); rökt paprikapulver

Foto: Stephanie Bjelkstam

Thai fish cakes med hollandaise

Av: Leila Lindholm

Från: Leilas supermat

22 ingredienser

Leilas thai fish cakes med hemgjord hollandaise serveras i krispiga salladsblad tillsammans med en härlig rödkålssallad med koriander.

Asiatisk mat Biffar Brunch Fisk

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

450 g vit fisk (t ex kolja)
160 g kokt quinoa (0,75 dl okokt)
1 jalapeño, finhackad
2 klyftor vitlök, rivna
4 limeblad
2 salladslökar (den gröna delen)
1 äggvita
salt
svartpeppar (från kvarn)
1 kruka färsk koriander
0,25 rödkål
gemsallad
kokosolja (till stekning)

Hollandaisesås

250 g smör
3 äggulor
0,5 citron, saft av
ca 3-5 droppar tabasco
ca 3-5 droppar worcestersås
0,5 krm cayennepeppar
salt
svartpeppar (från kvarn)
rökt paprikapulver

Gör så här

Fish cakes

Koka upp quinoa enligt förpackningen.
Mixa den vita fisken i en matberedare till en grynig massa.
Blanda fisken i en skål med quinoa, finhackad jalapeño, riven vitlök, finhackade limeblad, finhackad salladslök, äggvita, salt och svartpeppar.
Forma ca 14 fish cakes och stek på hög värme i kokosolja i en stekpanna.

Rödkålssallad

Gör en sallad på riven rödkål (gärna med mandolin) och koriander.

Gör hollandaisesåsen

Smält smöret så att fett och vatten separerar.
Vispa äggulor och citronsaft fluffigt i en skål över vattenbad. Lyft ibland skålen så att det inte blir för varmt. Droppa långsamt i det skirade smöret under vispning. Spä ev med lite vatten.
Tillsätt några droppar tabasco, några droppar worcerstershiresås, en nypa cayennepeppar, salt och svartpeppar.

Servering

Lägg upp hjärtsalladsblad på fat. Lägg på lite rödkålssallad på varje och därefter en fish cake. Bred på hollandaise på varje och pudra över rökt paprikapulver.