Blanda ägg, socker, citronsaft och citronskal i en värmetålig glasskål. Sätt skålen över ett vattenbad och vispa smeten tills den börjar tjockna. Vispa hela tiden.
När den börjar tjockna, tillsätt smöret i små klickar under vispning. Kontrollera därefter temperaturen, den ska vara 85 grader.
Ta skålen från värmen, sila och häll lemon curden i väl rengjorda burkar. Förvara i kyl.
