Gör så här

1. Riv vitlöksklyftorna och blanda med resten av ingredienserna till kryddpastan.
2. Lägg karrén med bensidan neråt och skär djupa snitt i köttet.
3. Klappa in kryddblandningen ordentligt, även ner i snitten.
4. Låt köttet vila i kylskåp i minst 2 timmar.
5. Förbered en grill med lock för indirekt grillning, det vill säga kol på bara ena sidan av grillen, eller tänd ena sidan av gasolgrillen.
6. Bryn köttet med köttsidan neråt tills det fått fin färg.
7. Vänd det sedan med bensidan neråt på den delen av grillen där det inte är någon glöd och lägg på locket.
8. Grilla karrén i cirka 2 timmar, eller tills den är riktigt mör och helt genomstekt (innertemperatur på cirka 70 grader). Vänd inte på karrén, utan låt den grilla på bensidan hela tiden. Lever du utan grill går köttet lika bra att tillaga i ugn.
9. Bryn det först runt om och tillaga det på 125 grader i 2–3 timmar, eller tills köttet är riktigt mört, saftigt och genomstekt. Däremot kan det vara bra att vrida lite på den med jämna mellanrum. Bensidan kommer att bli bränd men själva köttet kommer att bli saftigt och välsmakande.
10. Låt köttet vila i cirka 10 minuter, skär det i småbitar och lägg det i en form.
11. Servera köttet med tortillas och valfria tillbehör och salsor. Avokado, koriander, silverlök och tomat är till exempel strålande kombinationer.