Lägg torsken i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker torsken. Ta ur torsken och koka upp vattnet med 4-5 msk salt, se till att det kokar ordentligt. Lägg i torsken och låt det koka upp i 5-10 sekunder. På med lock och låt den stå i 6-7 min.
Parmesanhollandaise
Smält smöret. Vispa äggulor och lite, lite vatten och citronsaft så de blir fasta och släta. Häll i dijonsenap och vitvinsvinäger.
Vispa på svag värme, tills det är fingervarmt. När smöret och äggulorna har samma värme, vispa försiktigt i smöret under omrörning. Smaka av med salt och peppar och dill.
Riv i ca 2 matskedar parmesan, krydda med lite cayennepeppar. Sist i med räkorna.
