Gör så här

1. Bryt surdegsbrödet i mindre oregelbundna bitar. Stek vitlök och surdeg i rikligt med olivolja tills de är frasiga och fått fin färg. Häll över i en skål och låt svalna.
2. Stek mangold hastigt i olivolja, tillsätt tomater, salt och nymald svartpeppar. Koka 3-5 minuter tills såsen börjar tjockna.
3. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pasta.
4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen men häll av när 1 minut återstår. Spara pastavattnet.
5. Lägg den kokta pastan i såsen och koka ytterligare 1 minut tills grönsakerna är mjuka och pastan är kokt men fortfarande har lite kärna kvar. Tillsätt mer pastavatten om såsen känns för tjock.
6. Vispa upp ricotta med ballongvisp. Toppa pastan med surdegssmul och finriven parmesanost och några rejäla klickar fluffig ricotta.
7. Ringla över olivolja vid servering och peppra lite extra med svartpeppar.