Gör så här

Pajdeg

1. Lägg alla ingredienser till pajdegen i en matberedare och pulsmixa ihop till en smulig deg. Knåda ihop till en jämn deg och kavla ut mellan två smörpapper.
2. Lägg över degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Tryck ut degen så att den täcker och går lite över formens kanter.
3. Nagga botten och kant. Ställ i kylen i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Förbaka pajdegen tills den stelnat och har fått svag färg.

Fyllning

1. Skala och finhacka lök, morot och selleri, det är denna blandning som i Italien kallas soffritto. Dela, kärna ev ur och finhacka chilin.
2. Fräs lök, morot och selleri mjukt i olivolja i en stor stekpanna eller gryta, ca 5 minuter.
3. Tillsätt timjan, vitlök, lagerblad, chili och vitt vin. Vänd runt och låt vinet koka in.
4. Slå på tomaterna och låt allt koka till en tjock konsistens.
5. Vispa upp äggen och riv osten. Tag tomatfyllningen från värmen och vispa ner ägg och ost i den. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Häll fyllningen i pajskalet och grädda ca 25 minuter, tills pajen fått svag färg och fast konsistens. Om fyllningen är förberedd sedan tidigare och kall tar gräddningen längre tid.