Kalv

Foto: Matilda Lindeblad

Kalv

Av: Tommy Myllymäki

Från: lyckas med ånga

14 ingredienser

En klassisk italiensk rätt är Vitello tonnato och den passar bra på sommaren. Kalvsteken skärs tunt och toppas med tonfiskdressing och kapris. Köttet hålls fuktigt med intervallångan under tillagningen.

Annat kött. Det går bra att byta ut kalvköttet ovan mot skinkinnanlår eller fläskfilé. Håll bara koll på temperaturen (som ska vara 70˚ för fläskkött).

Buffémat. Det finns många andra goda marinader som du kan servera till kallt kött som tillagats på samma sätt i intervallånga. Prova till exempel en dressing på olivolja, balsamvinäger, finhackad rödlök och gräslök, salt och peppar.

Buffémat Fest Svensk/nordisk mat Vardagsmiddag

Ingredienser

500 g innanlår (eller stek av kalv)
1,5 tsk salt

Tonfiskdressing:

200 g tonfisk i olja (burk)
2 msk citron, pressad
1 ägg, hårdkokt
4 sardellfiléer
2 msk kapris
0,5 svartpeppar

Garnering:

kapris
parmesanost
rucolasallad
citron, skal
färsk timjan
rosmarin

Gör så här

Bryn köttet runtom i stekpanna först, om du vill att det ska ha en stekyta.
Lägg köttet i en ugnsform.
Strö över salt.
Stick in termometern så att spetsen hamnar i den tjockaste delen. Sätt termometern på 65˚ (60˚ för rödare kött) och ugnen på intervallånga 90˚.
Beräkna 45–60 minuter från det att ugnen är varm. Hur lång tid det tar beror på kärntemperaturen och köttets form.
Låt köttet kallna.
Mixa tonfisken (med sin olja) med pressad citron, skalat och delat ägg, sardeller, väl avrunnen kapris och svartpeppar. Kör till en slät dressing.
Skär köttet i tunna skivor, lägg upp på fat och häll lite dressing över.
Garnera med kapris, parmesan i skivor, ruccola, citronskal i strimlor och örter.
Resten av dressingen serveras i en skål bredvid.