Torsk med rabarber beurre blanc

Name: Torsk med rabarber beurre blanc
Total time: 1 h
Yield: 4 undefined
Ingredients: 440 g torsk, rimmad (4 bitar); Rabarber beurre blanc; 1 schalottenlök; 150 ml vitt vin; 10 g vitvinsvinäger; 300 ml grädde; 75 g rabarberjuice, rå; salt; 100 g smör, tempererat; Saltad rabarber; 2 stjälkar rabarber; 1 dl ättiksprit 12 %; 2 dl strösocker; 3 dl vatten; 2 msk salt; Krasseolja; 100 g spenat; 1 ask blomsterkrasse; 1 ask krasse; 200 g olja; ca 0,5 krm salt

Foto: Tv4

Torsk med rabarber beurre blanc

Av: Tea Malmegård

Från: Nyhetsmorgon

18 ingredienser

1 h

Torsk med rabarber beurre blanc och blomsterkrasse är en spännande och välsmakande rätt som känns riktigt somrig.

Fisk Torsk

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Se Tea Malmegård laga receptet

Ingredienser

440 g torsk, rimmad (4 bitar)

Rabarber beurre blanc

1 schalottenlök
150 ml vitt vin
10 g vitvinsvinäger
300 ml grädde
75 g rabarberjuice, rå
salt
100 g smör, tempererat

Saltad rabarber

2 stjälkar rabarber
1 dl ättiksprit 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 msk salt

Krasseolja

100 g spenat
1 ask blomsterkrasse
1 ask krasse
200 g olja
ca 0,5 krm salt

Gör så här

Rabarber beurre blanc

Hacka schalottenlöken. Lägg i en kastrull tillsammans med vinet och vinägern. Reducera till hälften. Sila sedan bort löken.
Reducera ner grädden till 200 ml.
Koka upp vinreduktionen. Addera grädden och smaka upp med rabarberjuice och salt. Avsluta med att klicka i smör och vispa samtidigt.

Saltad rabarber

Skala rabarbern men spara skalet!
Koka upp ättika, socker, vatten och salt.
Skiva eller tärna rabarbern (beroende på storleken) och lägg i den ljumna lagen. Låt svalna.

Krasseolja

Mixa ingredienserna i en kannmixer tills oljan mäter 70 grader. Det tar flera minuter. Sila av oljan.

Servering

Stek torsken i smör på medelhög värme tills den når en innertemperatur på 42 grader.
Slå varm sås över torsken och droppa i några droppar krasseolja.
Lägg i några bitar raberber och toppa med blomsterkrasse.