Gör så här

Misobakad torskrygg

1. Blanda vatten och 100 gram salt tills saltet är helt upplöst.
2. Lägg i torskryggen i saltlagen i 20 minuter. Skölj av torsken och lägg på hushållspapper.
3. Blanda smör, misopasta och salt.
4. Skär ut jämna portionsbitar av torsken och toppa med smör- och misoblandningen. Lägg i en ugnssäker form och ställ kallt i kylskåp.

Gravad citron

1. Riv citronskal fint. Skär bort det vita skalet och skär ut citronfiléer. Skär i bitar om 0,5 centimeter och blanda med citronskal, socker och salt. Låt grava minst 1 timma innan servering.

Zucchiniblommor med kräfta och ingefära

1. Skala kräftorna, behåll kräftstjärtarna till fyllningen och skalen till kräftsåsen. Dra ut tarmen ur kräftstjärten med en pincett. Tärna kräftköttet.
2. Skala och riv ingefära fint. Riv citronskal och pressa citronsaft (spara saften till kräftsåsen).
3. Smaksätt kräftköttet med ingefära, citronskal och salt.
4. Ta ut pistillen ur zucchiniblommorna. Fyll blommorna med kräftköttet.

Kräftsås med ingefära

1. Hacka lök och vitlök. Fräs i olja en stor kastrull i olja i cirka 1 minut. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut.
2. Lägg i kräftskal och timjan. Häll i vatten så det täcker och koka kraftigt utan lock i cirka 15 minuter.
3. Sila av kräftbuljongen och koka ner utan lock till cirka 1,5 deciliter kvarstår.
4. Tärna smöret i bitar om 2x2 centimeter. Mixa ner smöret lite i taget tills såsen tjocknar. Värm försiktigt emellanåt. Såsen får inte koka, då kan den spricka.
5. Skala och riv ingefära fint. Sila av juicen genom en sil.
6. Smaka upp såsen med ingefärsjuice, citronsaft och salt.

Servering

1. Tänd grillen. Värm tallrikarna.
2. Sätt ugnen på 130°C.
3. Ugnsbaka fisken i cirka 8-10 minuter, den ska ha en innertemperatur på 46°C.
4. Pensla blommorna med olivolja och grilla cirka 1-2 minuter tills de blir krispiga.
5. Värm såsen och skumma upp den med en stavmixer.
6. Bränn av torsken med bruléebrännare och toppa med gravad citron, havssallad, örter och blommor.
7. Servera torsken tillsammans med zucchiniblommorna och såsen i djupa tallrikar.