Barbecuesås: Riv ingefäran. Finhacka stjälkselleri, paprika, lök och vitlök. Smält smöret i en kastrull. Lägg i de finhackade grönsakerna, ingefära, tomatpuré, timjan, oregano, olivolja, sirap, spiskummin, worcestershiresås, vinäger och senap. Låt sjuda i 15 minuter.
Avokadoröra: Dela avokadon. Ta ut kärnan. Skrapa ner fruktköttet i en skål. Pressa ner vitlöksklyftan. Dela chilin på längden och kärna ur den. Hacka den fint. Lägg i chilin och häll i limesaften. Krydda med salt.
Grönpepparsås: Blanda samman peppar, crème fraiche, senap, salt och peppar. Ställ kallt till servering.
