Värm ugnen till 200°. Blanda smör och mjölk till fingervärme. Lös jästen. Arbeta därefter in övriga ingredienser till degen. Jäs degen övertäckt i 30 minuter.
Smöra en springform och klä den med degen. Tryck till runt kanten. Smält smöret till fyllningen. Rosta ströbröd och mandel var för sig i en torr stekpanna. Bred ut ströbrödet i botten. Lägg på äpplen, russin och mandel. Täck formen med folie, grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Ta ut formen.
Rör ihop äggulor och socker till locket. Vänd ner crème fraîche och kanel. Vispa vitorna hårt och vänd ner skummet. Bred smeten över kakan och grädda klart, ca 25 minuter, tills locket har fått fin färg.
