Bind upp fläskkarrén. Salta och peppra runt om och bryn köttet i en stekpanna med smör.
Lägg köttet i en ugnssäker form. Bryt sönder kanelstången och smula den över karrén. Tillsätt rosmarin och honung.
Stick en köttermometer i steken och se till att termometerns spets når köttets mittpunkt. Sätt in formen och stek klart köttet i ugn tills innertemperaturen nått 80-85 grader, det tar cirka 1- 1 1/2 timme. Ös karrén några gånger under stekningen med den sky som bildas.
Skär grönsakerna i bitar och bryn lätt i stekpanna. Häll på kycklingfond och lite honung och låt gå mjuka under lock.
Ta upp grönsakerna med hålslev, och lägg på ett fat. Sila av skyn till grönsakerna. Red av med maizena och lite grädde.
Skiva upp fläskkarrén och servera med grönsaker, sås och äppelmos.
