Skala och skiva morötterna i sneda slantar, ca 1 cm tjocka. Lägg dem i en kastrull tillsammans med apelsinsaften och koka dem mjuka. Ta upp morötterna och låt dem svalna.
Reducera apelsinjuicen tills 2 dl återstår, häll av och kyl den. Lägg smör, persilja, citronsaft och 2 msk av apelsinsaften i en matberedare och kör allt till en jämn smet. Smaksätt smöret med rivet apelsinskal och lite salt. Lägg smöret på smörpapper och rulla ihop till en rulle. Låt smöret stelna i kyl.
Lägg ut foliearken och fördela morötterna jämnt i högar på dem. Strö över gourmetsalt och peppar. Toppa varje morotshög med en skiva apelsinsmör. Vik ihop till små paket. Värm paketen på grillglöd eller i ugn.
