Vietnamesisk pannkaka med örter och räkor

Foto: TV4

Vietnamesisk pannkaka med örter och räkor

Av: Jennie Walldén

Från: Kökets middag

20 ingredienser

30 m

Härligt gula vietnamesiska pannkakor som görs på rismjöl, kokosmjölk och gurkmeja. Pannkakorna fylls med massor av örter, räkor och en het dippsås - fantastiskt gott!

Asiatisk mat Pannkakor och plättar Räkor Skaldjur Vardagsmiddag

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Se Jennie Walldén laga receptet

Ingredienser

Pannkaka

4 dl rismjöl
1 dl majsstärkelse
1 msk gurkmeja
1 tsk salt
400 ml kokosmjölk
6 dl vatten
300 g räkor
3 bananschalottenlökar, i tunna skivor
rapsolja, till stekning

Fyllning

ca 70 g mâchesallad (eller andra gröna salladsblad)
ca 150 g böngroddar
4 salladslökar, i strimlor
1 kruka mynta
1 kruka koriander

Sås

4 msk fisksås
5 msk vatten
2-3 limefrukter, saften
2 msk ljust muscovadosocker
1 klyfta vitlök, riven
1 röd chilifrukt, finhackad

Gör så här

Vispa samman rismjöl, majsstärkelse, gurkmeja, salt, kokosmjölk och vatten. Låt stå i medan du förbereder sås och
fyllning.
Rör samman alla ingredienserna till såsen. Ställ åt sidan.
Plocka myntablad och grovhacka koriander.
Värm upp en stekpanna till rykande het. Lägg lite matolja och schalottenlök i och stek i några sekunder. Lägg några
räkor i pannan, flytta över lök och räkor till ena halvan av pannan och häll sedan i tunt med pannkakssmet. Stek till
frasig och gyllene, men du ska inte vända pannkakan.
Fyll med böngroddar, sallad och örter på halva pannkakan, droppa på lite sås och vik till en halvmåne. Lägg över på ett fat.
Gör likadant med resterande smet och fyllning. Servera med resterande sås, grönt och örter.