Gör så här

Lammlägg

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Krydda läggen ordentligt med salt och peppar.
3. Bryn den kraftigt runtom i en stekpanna i 2-3 minuter.
4. Lyft upp den och lägg i en ugnsfast form tillsammans med örter och grönsaker.
5. Slå vinet i stekpannan.
6. Låt det koka upp, vispa ur pannan och slå över i formen.
7. Klä in formen i aluminiumfolie.
8. Låt stå i ugnen 2 timmar.

Grönsaker

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär grönsakerna i grova bitar.
3. Lägg dem på en plåt och krydda med salt, svartpeppar och lite olivolja.
4. Rosta dem i ugnen tills de fått bra färg ca 20-25 minuter.
5. Spola oxmärgen i kallt vatten i 10 minuter.
6. Skär i små tärningar.
7. När grönsakerna fått fin färg, tag ut dem och lägg på märgen.
8. Sätt in i ugnen igen så att märgen smälter lite grand.
9. Tag ut och slå på citronskal och saft.
10. Garnera med hackad persilja.

Sås

1. Ta upp lammläggen och håll varm.
2. Slå över köttsaften från formen i en kastrull och koka ihop tills hälften återstår eller det börjar bli simmigt.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Sila över i ny kastrull.

Mandelpotatispuré

1. Lägg potatisen i en kastrull och täck med vatten.
2. Salta rikligt.
3. Låt det koka upp, stäng av plattan och lägg på locket.
4. Låt stå i 45 minuter.
5. Koka under tiden upp grädde, lagerblad, schalottenlök och vitpeppar.
6. Låt stå och dra.
7. Slå av vattnet från potatisen och låt den ånga av i 5 minuter.
8. Passera potatisen tillsammans med smöret genom potatispress i en kastrull.
9. Arbeta samman med en slev eller slickepott.
10. Koka upp grädden igen och sila den över en bunke.
11. Slå grädden över potatisen, lite i taget och rör tills det blir en len och slät puré.
12. Man kan eventuellt behöva späda med mer grädde, det kan variera från potatis till potatis.
13. Smaka av med salt.
14. Serveras riktigt varm.

Avslutning

1. Servera grönsakerna direkt från plåten.
2. Lägg ett lammlägg per tallrik och täck med sås.
3. Servera med potatispurén.