Gör så här

1. Sätt ugnen på 85 grader varmluft eller 100 grader vanlig ugn.

Del 1

1. Putsa karrén och ta bort hinnor, men spara allt fett. Salta och peppra runtom.
2. Skär lök, äpple och palsternacka i klyftor. Behåll skalet på äpplet och palsternackan. Krossa vitlöksklyftorna.
3. Skär bort svålen på fläsket (om den finns kvar) och skär sedan köttet i grova bitar.
4. Smält smöret i en järngryta som tål ugn.
5. Bryn grönsaker, äpple och fläsk. Lägg i köttet.
6. Häll på viltfonden, tillsätt enbär och lagerblad. Koka upp på spisen och sätt in grytan i ugnen med lock. Koka över natten, eller i 12 timmar. Köttet ska vara så mört att det faller isär.
7. Plocka upp karrén ur grytan och placera på en tallrik eller i en skål.
8. Koka ihop fonden som är kvar i grytan tills ca 3 dl återstår. Sila bort grönsaker och äpple.
9. Dra isär karrén i strimlor med hjälp av två gafflar.

Del 2

1. Bryn smöret i en stor stekpanna och lägg i det dragna köttet.
2. Häll på fonden och låt koka in tills köttet får lite yta. Krydda med viltsalt.

Tillbehör

1. Skär bröden på mitten. Värm lock och botten i ugn, torr stekpanna eller brödrost.
2. Bred pepparrotskräm på botten och lock.
3. Lägg syrad vitkål och vildsvin på botten.
4. Toppa med rårörda lingon och kruspersilja
.
5. Lägg på locket och ät direkt!

Pepparrotskräm

1. Blanda ingredienserna väl med en sked.

Syrad vitkål

1. Strimla kålen fint. Använd gärna mandolin.
2. Blanda vitkål, salt och vinäger i en bunke. Låt dra i minst en halvtimme utan lock.
3. Krama kålen med händerna så att salt och vinäger verkligen tränger in i kålen.
4. Häll av överflödig vätska.
5. Tillsätt kruskruspersilja och blanda väl.

Rårörda lingon

1. Rensa och skölj lingonen ordentligt. Alternativt tina de frysta. Lägg dem i en rymlig skål.
2. Blanda lingon och socker och rör om med en sked i omgångar tills sockret löst sig.

Viltsalt

1. Mortla enbären till ett grovt pulver. Tillsätt flingsalt och timjan och mortla lite till så att du får ett fint salt.