Variera färsen efter tillgång. Älgfärs är gott, men även färs från annat vilt passar. Genom att blanda med fläskfärs blir smaken mildare och passar även dem som sällan äter vilt.
Blanda viltfärs och fläskfärs med lök, rå riven potatis och ägg. Låt ströbrödet svälla i mjölken en stund. Blanda färsen och krydda med enbär, salt och peppar.
Provstek gärna en klick för att kolla kryddningen. Forma biffar, stek dem i panna.
Vispa ur pannan med buljongen, sila ner den i kastrull. Späd med grädde och koka ihop. Låt grönpepparen koka med 5 minuter. Smaka av och servera såsen till biffarna.
