Gör så här

1. 
   Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
2. 
   Sprid ut pumpan på ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och krydda med 0,5 tsk curry och salt.
3. 
   Rosta mitt i ugnen 20–25 minuter tills pumpan är mjuk rakt igenom och har fått fin färg i kanterna.
5. 
   Hetta upp kokosoljan i en wok eller gryta på medelvärme.
6. 
   Tillsätt spiskummin, senapsfrön, kardemummakapslar och låt poppa i 10–20 sekunder.
7. 
   Tillsätt rödlök samt en nypa salt och stek under omrörning tills löken är ordentligt mjuk och söt.
8. 
   Lägg i ingefära, vitlök, gurkmeja och eventuellt curryblad och stek någon minut tills de doftar gott.
9. 
   Häll i kokosmjölken och låt koka i 5 minuter.
10. 
    Stäng sedan av värmen, vänd ner spenaten och smaka av med palmsocker, limesaft och salt.

Servering

1. 
   Skeda upp curryn på serveringsfat och lägg i den rostade pumpan.
2. 
   Toppa eventuellt med friterade curryblad och servera med kokt basmatiris.

Eget currypulver

1. 
   Sätt ugnen på 100 grader.
2. 
   Torka alla kryddor mitt i ugnen i 30 minuter. Kryddorna ska inte rostas utan bara bli riktigt torra.
3. 
   Häll upp kryddorna på en tallrik och låt svalna till rumstemperatur.
4. 
   Mal kryddorna i en mixer eller i en kryddkvarn.
5. 
   Passera blandningen genom sil och mal grova bitar igen till ett fint pulver.