Köket.se

Whiskyglaserad anka med inkokt gulbeta och örtkräm

Whiskyglaserad anka med inkokt gulbeta och örtkräm ny
Ludwig Tjörnemo profilbild
Ludwig Tjörnemo profilbild

Whiskyglaserad anka med inkokt gulbeta och örtkräm

Av: Ludwig Tjörnemo

Från: Nyhetsmorgon

32 ingredienser

30 m

Whiskyglaserad anka med inkokt gulbeta och örtkräm är en sofistikerad rätt som kombinerar den rökiga smaken av whisky med saftig anka. Inkokta gulbetor ger en söt kontrast, medan örtkrämen tillför friskhet och krämighet. En perfekt balans mellan smaker och texturer som gör denna rätt till en imponerande middagsupplevelse.

Vintips:
Amadieu Domaine Grand Romane Gigondas, Nr. 50923

Så väljer du rätt kyckling i butik

Se Ludwig Tjörnemo laga receptet

logo

Ingredienser

portioner

Anka

  • 700-800 g anka
  • smör
  • färsk timjan
  • rosmarin
  • salt

Ankglaze

  • 2 dl äppelmust
  • 1 dl vit balsamvinäger
  • 50 g honung
  • 30 g whisky
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 kvistar färsk timjan
  • 4 blad lagerblad, färska
  • 1 klyfta vitlök
  • salt
  • svartpeppar

Örtkräm

  • 20 g buskkrasse
  • 20 g spenat
  • 10 g libbsticka
  • 1 kronärtskocka, inkokt
  • 1 msk crème fraîche
  • salt
  • vitvinsvinäger
  • svartpeppar

Sås

  • 2 schalottenlökar
  • 3 klyftor vitlök
  • 5 kvistar färsk timjan
  • 15 timutpepparkorn (funkar med vanlig svartpeppar)
  • 3 dl vitt vin
  • 4 dl kycklingfond
  • majsstärkelse
  • vinäger
  • salt

Gör så här

Anka

  1. Stek ankan krispig tillsammans med smör och örter.
  2. Baka sedan ankan i ugnen på 100 grader varmluft till en kärntemperatur på 52 grader.

Ankglaze

  1. Mät upp alla ingredienser i en kastrull och reducera ner till en tjock konsistens.

Örtkräm

  1. Koka örterna i vatten i 10 sekunder. Sila sedan av vattnet.
  2. Mixa örterna med resterande ingredienser till en slät kräm.

Sås

  1. Svetta lök, vitlök och örter i en kastrull.
  2. Tillsätt vitt vin och koka ner till hälften.
  3. Häll sedan i fonden. Kokan ner och red av med majsstärkelse.
  4. Smaka upp med vinäger samt salt och sila av.