Skala räkorna, men låt den yttersta stjärtbiten vara kvar. Låt vattenkastanjerna rinna av och skiva dem sedan i tunna skivor. Ansa sockerärterna. Skala vitlöksklyftorna och finhacka dem. Skala och riv ingefäran fint.
Fräs ingefära och vitlök lätt i oljan. Lägg i räkorna och stek dem halvfärdiga i 2–3 minuter. Ta upp dem.
Lägg i vattenkastanjer och sockerärter och fräs under omrörning någon minut. Tillsätt sojan och lägg tillbaka räkorna. Rör om och låt allt bli genomvarmt. Servera genast.
