Zucchinirullar med parmaskinka och ricotta

Name: Zucchinirullar med parmaskinka och ricotta
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 zucchini; 1 msk olivolja; salt; svartpeppar; 50 g pinjenötter; 250 g ricotta; 0,5 kruka färsk basilika, hackad; 1 krm salladskrydda; 100 g parmaskinka; färska basilikablad, att garnera med; sallad, att servera till

Foto: Malte Danielsson

Zucchinirullar med parmaskinka och ricotta

Av: Ulrika Davidsson

Från: Nyhetsmorgon

11 ingredienser

Ett av mina favoritrecept, som praktiskt nog går att förbereda en dag i förväg. Så behändigt att bara kunna sätta in i ugnen precis före servering! /Ulrika

Passar dig som äter enligt 5:2-dieten. 288 kcal/portion

Recept ur Nya kickstarter med Ulrika

Enkelt Hälsomat Snabbt Vardagsmiddag

Ingredienser

2 zucchini
1 msk olivolja
salt
svartpeppar
50 g pinjenötter
250 g ricotta
0,5 kruka färsk basilika, hackad
1 krm salladskrydda
100 g parmaskinka
färska basilikablad, att garnera med
sallad, att servera till

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skär zucchinin i tunna skivor på längden. Hetta upp en stekpanna med olja och stek skivorna på bägge sidor. Krydda med salt och peppar.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och krossa dem sedan i en mortel (spara några att
garnera med). Blanda ricotta, pinjenötter, basilika och salladskrydda i en bunke.
Fördela ricottasmeten över varje zucchiniskiva och toppa med en skiva parmaskinka. Rulla ihop skivorna till rullar och lägg dem i en ugnsform.
Strö över pinjenötter och ugnsstek i 20 minuter. Garnera med basilika och servera tillsammans med en sallad-