Rör ut saffranet i vinet. Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
Vispa äggulor, socker och vaniljfrön poröst och luftigt, använd metall- eller porslinsbunke. Ställ bunken i ett vattenbad med kokande vatten och fortsätt vispa tills blandningen tjocknar, men reglera värmen så att smeten inte kokar. Tillsätt vinet med saffranet lite efter hand under vispningen.
Skär bort ungefär 2 cm i ändarna på apelsinen. Skala den tjockt med kniv. Skär till hinnfria klyftor genom att skära mellan hinnorna. Smula sönder pepparkakorna. Toppa äggskummet med apelsinfiléer och pepparkakssmulor.
