Vitvinssås, grundrecept

Name: Vitvinssås, grundrecept
Total time: 35 min
Yield: 4-6 undefined
Ingredients: Vitvinssås till 6-10 personer; 10 dl fiskbuljong; 75 cl vitt vin; 5 dl grädde; 10 champinjoner; 1 gul lök; 100 g smör; ev 1 msk vetemjöl (eller maizena); 2 knippen kvistar persilja; 1 citron; 1 tsk torkad timjan; 3 lagerblad; vitpepparkorn; salt

Foto: Fredrik sandin carlsson

Vitvinssås, grundrecept

Av: Anders Levén

Från: Köket

13 ingredienser

35 min

Vitvinssås är gott till fisk och skaldjur. Hoppa över citronen och använd grönsaksbuljong så fungerar den även utmärkt till fläsk och fågel. För en magrare sås kan man använda lättare grädde eller ersätta en del av den med mjölk.

Fest Nyårsmat Såser och röror

Ingredienser

4 - 6

Vitvinssås till 6-10 personer

10 dl fiskbuljong
75 cl vitt vin
5 dl grädde
10 champinjoner
1 gul lök
100 g smör
ev 1 msk vetemjöl (eller maizena)
2 knippen kvistar persilja
1 citron
1 tsk torkad timjan
3 lagerblad
vitpepparkorn
salt

Gör så här

Hacka persiljan. Skär champinjonerna och den gula löken fint och fräs i lite matfett i en rymlig kastrull.
Slå på vinet och buljongen och tillsätt persiljan, pepparkornen och kryddorna. Koka i cirka 20 minuter och skumma av under tiden.
När buljongen har reducerat till hälften ska grädden hällas i. Koka vidare tills såsen blir lagom tjock.
Tillsätt eventuellt lite vetemjöl eller maizena för att reda. Sila såsen och krydda med salt, en skvätt citron och kanske en klick smör. Resultatet ska bli en len sås.