En härligt krämig risotto som går gansk fort att svänga ihop. Funkar lika bra som förrätt som ett tillbehör till både kött och fisk. Servera gärna med lite extra nyriven parmesan!
Fräs lök och ris på svag värme. Tillsätt rödvin och buljong. Koka riset mjukt med lite kärna kvar. Vänd ner riven parmesan, smör och smaka av med salt och peppar.
Stek svampen i smör. Salta och peppra, låt rinna av på en bit papper.
Lägg upp risotton i djupa tallrikar. Fördela svampen, riven Manchego och nyklippt krasse över. Ringla över lite olivolja.
