Gör så här

1. Koka upp vatten i en liten kastrull och koka äggen i 8 minuter.
2. Skölj dem sedan med kallt vatten så att de inte fortsätter tillagas.
3. Skala och dela alla rotfrukter i jämnstora bitar.
4. Lägg rotfrukterna i en kastrull med saltat vatten som precis täcker rotfrukterna. Koka i ca 10 minuter tills potatisen är mjuk.
5. Dela purjolöken i stavar och skölj den i kallt vatten.
6. Smält smöret i en liten kastrull och rör runt ordentligt i botten med en visp.
7. Låt smöret skumma. När det börjar bli brunt i skummet samt doftar kola är det färdigt.
8. Hacka dillen och rör ner det i smöret. Ställ åt sidan.
9. Dela fisken i bitar.
10. Ta en kastrull och häll i vatten, låt vattnet koka upp.
11. Lägg fisken och purjolöken i en sil och placera silen i kastrullen så att den inte nuddar vattenytan.
12. Sätt på locket på kastrullen och låt fisken och purjolöken ångkokas.
13. När fisken blivit 52 grader är den färdig.
14. Fördela rotfrukter, purjolök och fisk jämnt på fyra tallrikar.
15. Toppa med varsitt delat ägg och ringla över det brynta smöret och lägg en klick aioli vid sidan på tallriken.

Aioli

1. Knäck äggen i en hög bunke och tillsätt senap, vinäger, salt, honung, svartpeppar och solovitlöken.
2. Häll sedan i rapsoljan.
3. Ta din stavmixer och tryck ner den till botten av bunken. Sätt igång stavmixern och mixa i botten i ca 3 minuter. Dra sedan mixerhuvudet försiktigt uppåt (när du ser att aiolin börjar bli vit) medan du fortfarande mixar.
4. Tycker du aiolin är för lös så häll i mer olja och fortsätt mixa.