Auberginetacos med fetaost och pinjenötter

Foto: Stephanie Bjelkstam

Auberginetacos med fetaost och pinjenötter

Av: Leila Lindholm

Från: Leilas supermat

7 ingredienser

30 m

Mina små auberginetacos är fantastiskt goda snacks till drinken, och de är superenkla att tillreda. Jag älskar dem, och ni måste bara prova dessa grymma tilltugg. Typexempel på tilltugg som ärvegetariska utan att man ens reflekterar över det. /Leila

Fest Förrätter Hälsomat Snabbt Snittar och tilltugg Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

1 aubergine
4 msk pinjenötter
200 g fetaost
1 kruka färsk koriander
olivolja
flingsalt
svartpeppar, från kvarn

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär auberginen i tunna skivor och lägg på ugnsplåt, pensla dem med lite olivolja, salta och peppra.
Rosta aubergineskivorna i ugnen i cirka 30 minuter, tills de fått ordentlig färg och känns lite krispiga. Låt svalna lite.
Rosta nötterna med en nypa flingsalt i en torr och het kastrull.
Vik varje aubergineskiva och fyll med en skiva fetaost, pinjenötter och koriander.