Koka upp ättika, socker och vatten. Ta från värmen och låt svalna. Skär jalapeños i skivor. Häll ättikslagen över jalapeños. Låt stå minst 30 minuter.
Dela, kärna ur och skär avokado i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka löken. Hacka koriandern.
Blanda ihop allt du hackat. Tillsätt limesaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Häll av jalapeñon. Mixa först ett ägg, vitvinsvinäger och jalapeños. Gå sedan varsamt i med rapsolja under fortsatt mixning. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp och toppa med granatäpple och små klickar av majonnäs vid sidan om.
