Gör så här

Vaniljglass

1. Fyll en rostfri bunke med lika delar is och kallt vatten. Ställ åt sidan.
2. Koka upp mjölk, grädde och glykos med hälften av sockret i en kastrull.Ta av från värmen, tillsätt fröna från vaniljstången och stången och låt dra i minst 15 minuter. Ju längre tid desto intensivare vaniljsmak.
3. Vispa äggulorna med resten av sockret.
4. Häll den uppkokade gräddmjölken över äggulorna och vispa ihop ordentligt. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm till 84 grader under konstant omrörning.
5. Sila ner blandningen i en bunke, gärna av rostfritt stål. Tillsätt saltet.
6. Kyl ner smeten till 4–8 grader över kallvattenbadet. Rör om emellanåt. Mixa smeten slät med en stavmixer och kör den i glassmaskin.

Bakad chokladmousse

1. Värm ugnen till 130 grader, varmluftsfunktion. Fyll en långpanna till hälften med vatten, ställ in den i ugnen och stäng luckan. Klä en springform med bakplåtspapper både i botten och längs sidan.
2. Vispa grädden. Ställ den i kylen tills den ska användas.
3. Vispa ägg och socker till tredubbel storlek.
4. Hacka chokladen. Smält den antingen i en rostfri skål över en kastrull med kokande vatten eller i mikrovågsugn på halv effekt.
5. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp vattnet i en kastrull och tillsätt salt, vaniljfrön och espressopulver. Vispa ordentligt. Häll det kokande vattnet över chokladen och mixa med en stavmixer till en slät kräm. Vänd i äggskummet och blanda tills hela smeten har samma färg. Tillsätt till sist grädden och vänd runt igen.
6. Häll smeten i formen och ställ den i den vattenfyllda plåten i ugnen. Öppna och stäng luckan snabbt för att inte släppa ut för mycket ånga. Baka i 20 minuter, öppna luckan och släpp ut ångan. Stäng luckan och baka i ytterligare 20 minuter.
7. Öppna luckan igen och släpp ut ångan. Stäng av ugnen och låt moussen stå kvar i ytterligare 25 minuter med ugnsluckan på glänt.
8. Ta ut moussen, lägg en tallrik över formen och vänd den uppochner. Låt moussen stå i minst 10 minuter före servering under formen. Servera med glass eller lättvispad grädde.

Äppelkräm

1. Värm ugnen till 130 grader, varmluftsfunktion.
2. Skala och dela äpplena i fyra klyftor var. Ta bort kärnhuset. Lägg äppelklyftorna i en bunke med 1 liter vatten och askorbinsyran.
3. Häll av vattnet och lägg äppelklyftorna i en ugnsform. Häll 1 msk vatten i formen och strö över socker. Täck formen med plastfolie och baka äpplena i 30–35 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna utan att ta bort plasten.
4. Häll av eventuell vätska och mixa äpplena med honungen till en slät puré. Sila purén i ett kaffefilter över en skål. Fyll en spritspåse med krämen och förvara i kylen.

Kanderade hasselnötter

1. Värm ugnen till 180 grader, varmluftsfunktion.
2. Rosta nötterna på en plåt med bakplåtspapper i cirka 8 minuter.
3. Fukta nötterna med äggvitan och sockret i en skål och sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Sänk ugnsvärmen till 170 grader och rosta i cirka 10 minuter.