Gör så här

1. Låt oxsvansfonden reducera tills endast 5 dl återstår.
2. Finhacka schalottenlök och vitlök.
3. ”Svetta” löken i lite smör och häll på balsamicovinäger. Låt reducera tills 1/3 återstår.
4. Sila bort löken och blanda oxsvansfond och balsamicoreduktion. Smaka av med salt, peppar och socker.
5. Tillsätt den vita balsamicovinägern vid serveringen.