Ädelfiskens giftermål

Foto: TV4

Ädelfiskens giftermål

Av: Berit - Kristianstad

Från: Halv åtta hos mig

28 ingredienser

Ädelfiskens giftermål – öringmousse på rökt öring, crème fraiche, lime, chili. Ceviche på lax med mango, koriander, gurka. Serveras på salladsblad och förenas genom limecoulis.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Fisk Förrätter Lax

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

Öringsmousse

300 g rökt öring
100 g färskost
2 dl crème fraîche
1 msk limefrukt, saft
1 msk chilifrukt, finhackad
1 tsk salt
peppar, nymald
limeskivor
persilja
sallad

Laxceviche

0,5 kg tärnad laxfilé (fryst i ett dygn)
2-3 st lime, saft från
0,5 gurka, finhackad
1 röd chilifrukt, finhackad (utan frön)
1 mango, finhackad
2 salladslökar, finhackad
1 knippe koriander, finhackad

Limecoulis

1 purjolök, skivad
1 grön paprika, tärnad
1 dl vatten
2 msk limefrukt, saft
1 msk limefrukt, rivet
2 msk dill
2 dl crème fraîche
2 msk grädde
1 msk strösocker
salt
vitpeppar

Gör så här

Öringsmousse

Mixa allt till en krämig puré, lägg det i en spritspåse och spritsa rosor på ett salladsblad. Garnera med persilja och en limeskiva.

Laxceviche

Låt alla ingredienserna marineras tillsammans i minst en halvtimme. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg cevichen på ett salladsblad och servera med toast.

Limecoulis

Förväll purjolöken och paprikan i ca 5 minuter, sila bort det mest av kokvattnet men spara lite. Kör alla ingredienserna i mixern tills det blivit en len kräm, tillsätt créme fraiche och smaka av med salt och peppar.