Skala kålrabbin och skiva den tunt på mandolin. Blanda med 2 matskedar olivolja, 1 matsked färskpressad citronsaft och lite salt. Låt stå i minst 10 minuter.
Skala polkabetorna och skiva tunt på mandolin.
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills gyllene, håll stenkoll! De bränns lätt.
Mortla eller mixa snabbt hälften av pinjenötterna.
Lägg machésalladen på fyra tallrikar. Fördela kålrabbi och polkabetor jämnt över. Ringla över olivolja, salta, peppra och riv över citronskal.
