Skala potatisen och skär i kuber om ca 1,5 cm. Råstek i en rejäl klick smör och olja, salta och peppra efter behag. Stek till potatisen fått fin färg på utsidan och är tillagad inuti. Håll med fördel varm i ugn på ca 60 grader.
Putsa och skär oxfilén i kuber om ca 1,5 cm även dem.
Hacka löken och stek även den i smör och olja. Tillsätt 1-2 nypor strösocker för extra sötma.
Blanda crème fraiche, dijonsenap, honung, salt och peppar. Mängd senap anpassar du efter hur stark du vill ha krämen.
Salta och peppra oxfilén och stek i en het panna tills du fått fin yta men köttet fortfarande är medium i mitten. Det går snabbt så var på din vakt under detta moment.
Servera med en äggula i sitt skal och lite hackad persilja.
