Skala och tärna potatisen i 1,5 cm tärningar. Stek i olja och smör till gyllene och genomstekt. Håll varmt.
Vispa smetanan/grädden fast och blanda med dijonsenap, socker samt pepparrot.
Finhacka lök och stek i olja och smör.
Skär köttet i stora kuber, ca 3x3 cm. Hetta upp en stekpanna till väldigt het. Stek köttet hastigt i olja så den får fin färg. Tillsätt lite smör när köttet gått i pannan.
Servera köttet genast med den steka potatisen, löken, senapskrämen samt äggula. Toppa med hackad persilja.
