Blodpudding på gammelfarmors vis

Name: Blodpudding på gammelfarmors vis
Total time: PT1.5H
Yield: 8 undefined
Ingredients: 1 l grisblod; 100 g späck, tärnat; 2 gula lökar, hackade; 4 äpplen, tärnade; 100 g smör (att steka i och smörja form); 2 tsk malen ingefära; 2 krm malen kryddpeppar; 1,5 krm malen nejlika; 2 krm malen kanel; 2 msk torkad mejram; 100 g russin; 1 dl kalvfond; 2 dl mörk sirap; 7,5 cl eau de vie; 0,5 l finmalt rågmjöl; äppelklyftor, lökklyftor och rårörda lingon till servering

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Blodpudding på gammelfarmors vis

Av: Niklas Ekstedt

Från: Malou efter tio

16 ingredienser

1,5 h

Gamla Riksarkivets blodpudding är milt kryddad så att smaken av det lena smöret som skivorna är stekta i får dominera. Till den serveras klyftor av äpple och rödlök, också stekta i smör.

Receptet är från boken Niklas jul av Niklas Ekstedt, Triumf Förlag.

Brunch Buffémat

Ingredienser

1 l grisblod
100 g späck, tärnat
2 gula lökar, hackade
4 äpplen, tärnade
100 g smör (att steka i och smörja form)
2 tsk malen ingefära
2 krm malen kryddpeppar
1,5 krm malen nejlika
2 krm malen kanel
2 msk torkad mejram
100 g russin
1 dl kalvfond
2 dl mörk sirap
7,5 cl eau de vie
0,5 l finmalt rågmjöl
äppelklyftor, lökklyftor och rårörda lingon till servering

Gör så här

Stek späcket och lägg åt sidan.
Stek lök och äpple i smöret. Tillsätt  kryddor och russin och låt steka med en kort stund. Häll på fond, sirap och Eau de Vie. Koka ihop någon minut. Lägg i späcket. Låt kallna.
Häll det silade blodet i en stor bunke. Tillsätt den avsvalnade äpple- och späckröran. Vispa i rågmjölet. Blanda väl.
Sätt ugnen på 160°. Smörj en stor form. Häll i smeten. Baka i ugnen 40–55 minuter beroende på hur stor formen är. Kyl ner över natten.
Skiva blodpuddingen och stek i smör. Servera med stekta äppel- och lökklyftor och gärna rårörda lingon.