En matig sallad med smaker från Italien som passar utmärkt som lättare middag eller varför inte på buffén. Gör gärna krutongerna på bröd som blivit lite torrt.
Fräs löken i olivoljan så att den mjuknar och får fint med färg.
Vänd ner spenaten och låt den fräsa med tills den släpper sin vätska och minskar i volym.
Skölj bönorna och blanda med soltorkade tomater, oliver och mandel i en skål. Vänd ner löken och spenaten.
Vispa ihop olivolja, balsamvinäger, vitlök, chili, salt och peppar i en skål. Vänd ner i salladen.
Krutonger
Sätt ugnen på 175 grader.
Vänd runt brödtärningar, olivolja och salt i en ugnsform. Rosta i ugnen i 20 minuter eller tills krutongerna har fått fint med färg. Rör runt då och då.
Låt krutongerna svalna något och vänd sedan ner i salladen vid servering.