Gör så här

Vitkål och svampbuljong

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Baka hela vitkålen tills den är genommjuk och helt svart.
3. Skala av dem yttre bladen och dela ner vitkålen i klyftor.
4. Mixa svampen med en del vatten och lägg i vitkålen, resterande vatten, lök, vitlök samt lagerblad i en kastrull.
5. Låt koka upp och sjud sedan tills det återstår ca 1,5 liter vätska.
6. Sila av och smaka av med salt samt citron.

Gravat hjärta

1. Skölj och torka av hjärtat med en handduk.
2. Blanda salt och socker och fördela jämnt över hjärtat.
3. Lägg i en lufttät burk med lock och låt stå i kylen i minst 24 timmar.
4. Ta ut hjärtat och torka det torrt.
5. Skiva hjärtat tunt och tillaga snabbt i buljongen.

Garnityr

1. Lägg alltsammans i en kastrull och koka tills morötterna är mjuka.

Grillat och bräserat hjortlägg

1. Tänd grillen och sätt ugnen på 145 grader.
2. Olja in läget och krydda med vitpeppar och salt.
3. Grilla hjortlägget gyllenbrunt och lägg sedan i en ugnsform.
4. Tillsätt övriga ingredienser och täck med vatten.
5. Brässera i ugnen tills köttet lossnar från benet (ca 5 timmar).
6. Lyft ur köttet, sila och koka ihop buljongen och servera med köttet.

Dill och ättikskokta rödbetor

1. Koka ihop lagen och slå den över dem kokta betorna.
2. Låt svalna och skiva sedan upp.

Blomkålskräm

1. Dela ner blomkålshuvudet och lägg det i en kastrull med grädde.
2. Sjud blomkålen mjuk och mixa sedan med rumstempererat smör.
3. Smaka av med muskotnöt och salt.

Granolja

1. Hetta upp oljan tills den är fingervarm.
2. Mixa tillsammans med granbarr och svartkål.
3. Häng i kaffefilter över natten i kylen.

Servering

1. Med dessa komponenter kan du nu servera en ljuvlig middag full av smak, perfekta texturer och kombinationer.