Skär den torkade chilin i små bitar, ca 5 mm. Stek chilin krispiga i olja tillsammans med fänkålsfrö.
Lyft upp chilin och låt rinna av på papper.
Skala och strimla schalottenlöken samt hacka vitlöksklyftan. Stek sedan löken på medeltemperatur tills den blir gyllenbrun och karamelliserad, ca 15 minuter.
Smaka av löken med salt, peppar och sherryvinäger.
Fördela lök samt olja på tallrikar och lägg på burrata. Toppa med chili och gräslök.
