Blanda ättika, vatten och socker och rör tills sockret lösts upp. Du kan även koka upp lagen för att sockret ska smälta lite snabbare. Låt den då svalna en stund innan du använder den.
Lägg svampen i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kylen i en timme.
Hasselnötsmajonnäs
Vispa ihop ägg och vinäger i en bunke. Vispa droppvis i olja till en tjock majonnäs. Blanda i finhackade hasselnötter.
Krondillsvinägrett
Rör ihop vinäger, dill och pepparrot. Vispa droppvis i olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Servering
Skiva fisken mycket tunt (det går lättare om den är lite fryst) och fördela på tallrikar.
Pensla, eller häll, vinägretten över fisken och toppa med kantarellerna och hasselnötsmajonnäsen.
