Gör så här

1. Tvätta auberginen och skala den med potatisskalare så du får några ”remsor” som skall användas till garnityr.
2. Lägg dessa åt sidan.
3. Skär auberginen i kuber, 3x2 cm.
4. Salta lätt och stek kuberna i olivolja tills de får gyllenbrun yta, ca 7 minuter.
5. Lyft ur och låt dem rinna av på hushållspapper.
6. Lägg ner vitlöken och körsbärstomaterna, tomatpuré, salt och basilika.
7. När såsen kokat ihop lite på hög värme i ca 4 minuter, lägg i auberginekuberna och låt puttra på låg värme.
8. Häll mjöl på en tallrik.
9. Ta nu skalremsorna som du lagt åt sidan och vänd dem i mjölet.
10. Värm olja i en stekpanna och lägg i aubergineremsorna.
11. Börja med hög värme och sänk till medelvärme när du lägger i auberginen.
12. Fritera tills de får fin yta, ca 7 minuter, vänd då och då.
13. Lägg upp på hushållspapper och salta.
14. Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
15. Blanda spaghetti med såsen.
16. Lägg upp i portionsskålar.
17. Lägg 1 msk ricotta på varje portion.
18. Toppa med friterade aubergineskal!