Sommarsparris med hollandaise och forellrom

Name: Sommarsparris med hollandaise och forellrom
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 knippen grön sparris; olivolja; havssalt; svartpeppar; 3 äggulor; 1 dl reduktion; 0,5 citron, pressad; 3 dl smör, skirat; dill, skuren; 30 g forellrom; 2 skivor vitt bröd; olivolja; gräslök, skuren; dragon, strimlad; Reduktion; 1 dl vatten; 2 dl rödvinsvinäger; 2 schalottenlökar, skivade; 2 kvistar dragon; 2 msk estragonvinäger

Foto: Niklas Bernstone

Sommarsparris med hollandaise och forellrom

Av: Christian Hellberg, Camilla Läckberg

18 ingredienser

En underbar grön sparris som serveras med krämig hollandaisesås, toppad med forellrom.

Fest Förrätter Midsommarmat Svensk/nordisk mat Såser och röror Vardagsmiddag

Ingredienser

2 knippen grön sparris
olivolja
havssalt
svartpeppar
3 äggulor
1 dl reduktion
0,5 citron, pressad
3 dl smör, skirat
dill, skuren
30 g forellrom
2 skivor vitt bröd
olivolja
gräslök, skuren
dragon, strimlad

Reduktion

1 dl vatten
2 dl rödvinsvinäger
2 schalottenlökar, skivade
2 kvistar dragon
2 msk estragonvinäger

Gör så här

Skär av den nedersta träiga delen av sparrisen.
Vänd runt den i oljan, salta och peppra. Grilla runt om.
Reduktion: Blanda alla ingredienser (vatten, rödvinsvinäger, scharlottenlök, dragon och estragonvinäger) och koka ihop tills hälften återstår.
Vispa äggulor, reduktion och citronsaft till ett fluffigt skum över knappt sjudande vattenbad – det får inte vara för varmt, då koagulerar äggulorna.
Tillsätt det skirade smöret i en tunn stråle under kraftig vispning.
Blanda ner dill och forellrom före servering.
Riv brödet i smulor. Stek det i oljan och tillsätt örterna.
Servera den grillade sparrisen med hollandaisesåsen och strö över brödsmulorna.