Crawfish boil

Foto: TV4

Crawfish boil

Av: Erik Videgård

Från: Nyhetsmorgon

39 ingredienser

1 h

"Idag åker vi långt ner i södra USA och tillagar kräftorna Louisiana Style. Här serveras kräftorna både heta och varma med massor av grönsaker, korv, glaze, dippsåser och zucchinifritters. Kräftor och grönsaker hälls ut på tidningpapper och alla deltagare hugger in utrustade med haklappar och gummihandskar. Party!" /Erik Videgård

Fest Kräftskiva Skaldjur

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Se Erik Videgård laga receptet

Ingredienser

Koklag

16 l vatten

Kryddpåse

100 g gula senapsfrön
100 g korianderfrö
40 g malen kryddpeppar
20 lagerblad
5 hela nejlikor

Crawfish Boil

40 g chiliflakes
250 g Louisiana Hot sauce
100 g vitlökspulver
100 g lökpulver
300 g salt
400 g gul lök, delade
100 g vitlök, grovhackade
2 kg färskpotatis
5 citroner, delade
2 kg rökt korv, gärna Andouille i 3 cm skivor
4 majskolvar, delade i 3 cm skivor
1 kg brysselkål
3 kg kräftor, färska och levande
2 kronärtskockor

Glaze

250 g rapsolja
60 g olivolja
50 g gul lök, finhackad
20 g vitlök, finhackad
16 g Old Bay kryddmix
3 g rökt paprikapulver
8 g citronpeppar
2 g cayennepeppar
60 g kycklingfond
15 g citronsaft

Het mayo

800 g majonnäs
180 g grovkornig senap
24 g rökt paprikapulver
14 g Old Bay kryddmix
90 g bostongurka
90 g färsk pepparrot, riven
45 g äppelcidervinäger
45 g Tabasco Hot Sauce
15 g vitlök, riven

Gör så här

Koklag

Koka upp vattnet i en stor gryta med lock, tänk på att det tar tid.

Kryddpåse

Gör iordning en kryddpåse genom att lägga kryddorna i en bit gasbinda och knyta ihop den.
Lägg påsen i kokvattnet.

Crawfish Boil

Låt koklagen och kryddpåsen koka i 30 minuter.
Tillsätt sedan chiliflakes, Louisiana Hot sauce, vitlökspulver, lökpulver och salt.
När saltet har lösts upp tillsätt du gul lök samt vitlök och låter sjuda i 20 minuter.
Tillsätt potatisen och sjud i ytterligare 10 minuter.
Kläm ur citronsaften i grytan och låt skalen följa med.
Tillsätt korv, majs samt brysselkål och låt sjuda i 5 minuter
Kolla så att grönsakerna är klara och ta upp allt ur kokvätskan, håll varmt.
Se till att vattnet kokar ordentligt och lägg ner kräftorna. Sätt på ett lock och låt koka i 5 minuter.
Ta sedan bort grytan från värmen och lägg i grönsakerna och korven igen. Lägg på locket och låt vila i 10 minuter.
Ta upp innehållet, låt kokvattnet vara kvar i grytan, och lägg det på tidningspapper mitt på matbordet. Häll glazen över.
Utrusta gästerna med haklappar och handskar. Dig in!

Glaze

Värm oljorna och löken. När löken mjuknat och blivit genomskinlig tillsätter du resten av ingredienserna och blandar ordentligt.
Häll lite av glazen över de färdiga kräftorna och använd resten som dipp.

Het mayo

Blanda alla ingredienserna och servera som dipp.