Det här är en underbar, klassisk dessert från det franska köket. Den lena gräddkrämen gratineras hastigt med brun farin, som lägger sig som ett tunt knäcktäcke över anrättningen.
Värm ugnen till 190 grader. Öppna vaniljstången på längden. Värm försiktigt grädde och vaniljstång i 10 minuter. Vispa äggula och socker poröst.
Ta upp vaniljstången ur grädden och häll ned fröna tillbaka i grädden. Rör om och koka upp. Vispa sedan ner grädden i äggblandningen, lite i taget. Fyll smeten i 4 ugnssäkra portionsformar. Ställ dem i vattenbad i ugnen i 30 minuter. Låt svalna helt. Kyl i minst 1 timme.
Sätt ugnen på 275 grader. Strö farinsockret över den kalla, stelnade gräddkrämen. Gratinera under grillelementet tills sockret smält.
