Gör så här

1. Koka potatisen dagen innan och låt den stå i kylskåpet över natten.
2. Skär potatisen i bitar och lägg i en skål.
3. Strimla purjon och rödlöken.
4. Halvera tomaterna och dela oliverna.
5. Skölj ruccolan.
6. Blanda alla grönsakerna med potatisen.

Dressing

1. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över potatissalladen
2. Låt dra minst 1 timma innan servering.