Gör så här

Ankconfit

1. Häll på ankfett så det täcker.
2. Lägg i några timjanskvistar och vitlöksklyftor.
3. Baka på 100 grader i 6 timmar.
4. Plocka sedan ner ankan.
5. Smaka upp köttet med salt, peppar och färska örter.

Kalvrygg

1. Putsa kalven ren från fettkappa.
2. Rulla och pressa den i plastfilm.
3. Baka i ugnen på 70 grader tills den har nått innertemperaturen 50 grader.
4. Ta bort plastfilmen.
5. Salta och peppra och bryn den i stekpanna runt om.
6. Låt vila 5 minuter.

Palsternackscremé

1. Koka palsternackan i den lättsaltade gräddmjölken till den är mjuk.
2. Mixa sedan palsternackan med lite av kokvätskan i en blender (mixer).
3. Passera genom chinoase.