Erik Lallerstedts rödvinssås

Name: Erik Lallerstedts rödvinssås
Ingredients: 2 msk socker (ej nödvändigt); 0,5 gul lök, grovhackad; 1 morot, grovhackad; 2 dl rött vin; 1 dl hemgjord kalvfond (eller utspädd från flaska); 1 dl vatten; 1 tsk citronsaft eller -zest; 1 msk smör

Foto: bruno ehrs

Erik Lallerstedts rödvinssås

Av: Erik Lallerstedt

Från: Nyhetsmorgon

8 ingredienser

Mästerkockens recept på rödvinssås med karamelliserat socker och citronzest.

Fest

Ingredienser

2 msk socker (ej nödvändigt)
0,5 gul lök, grovhackad
1 morot, grovhackad
2 dl rött vin
1 dl hemgjord kalvfond (eller utspädd från flaska)
1 dl vatten
1 tsk citronsaft eller -zest
1 msk smör

Gör så här

Smält sockret i en tjockbottnad kastrull till en ljus karamell.
Tillsätt lök och morot och låt mjukstekas.
Häll i rödvin, kalvfond och vatten och låt såsen koka ihop till simmig konsistens och cirka två tredjedelar återstår.
Sila såsen och smaka av med citronsaft eller -zest.
Blanka såsen med en klick smör.