Gör så här

Pannacotta

1. Lägg gelatinbladen i blöt.
2. Blanda socker och grädde i en kastrull.
3. Skär upp vaniljstången och skrapa ur kärnorna som du tillsätter i blandningen tillsammans med vanilj-skalet.
4. Koka upp under omrörning.
5. Luft ur vaniljstången ur blandningen.
6. Krama ur gelatinbladen och tillsätt i blandningen, därefter basilikabladen och mixa alltsammans med en mixerstav.
7. Häll upp i fina glas och sätt in i kylen för att stelna i ca 2 timmar.

Toppning

1. Halvera tomaterna och pilla ur kärnhusen om de är för rinniga i konsistensen.
2. Blanda socker och vatten i en kastrull som du värmer på spisen tills det blivit trögflytande.
3. Tillsätt tomaterna och koka upp i 4 minuter tills de blivit lätt mosiga.
4. Riv zesten (yttersta skalet) av en apelsin och tillsätt sist i blandningen.
5. Häll de karamelliserade tomaterna över basilika-pannacottan och garnera med ett färskt basilikablad på toppen.