Marie Mandelmann gör tagliatelle från grunden med hemodlad durumvete och vänder runt den nykokta pastan i en färsk tomatsås med basilika och vitlök.
Se Familjen Mandelmann laga receptet
Ingredienser
4-5 dl durumvetemjöl (börja med 4 dl och tillsätt mer om det behövs)
3 ägg
Tomatsås
1 klyfta vitlök
3-4 tomater
1 knippe färsk basilika
chilifrukt
citron, finrivet skal
färsk persilja
parmesanost
salt
Gör så här
Häll ut mjölet i en hög på ett bakbord. Gör en grop i mitten och knäck äggen i gropen. Vispa upp äggen lätt med en gaffel och arbeta in mjölet lite i taget. När du har en smulig deg så knådar du ca 10 minuter så att det blir en jämn deg, tillsätt ev mer mjöl om degen känns kladdig. Låt degen vila i 10 minuter.
Kavla ut pastadegen tills den är platt och tunn på mjölat underlag. Mjöla ovanytan och rulla ihop degen till en platt rulle och skär 1 cm breda skivor av rullen. Skaka ut remsorna och du har din färska tagliatelle. Mjöla dem lätt och låt vila medan du gör tomatsåsen.
Skala och finhacka vitlök. Hacka tomater och basilika.
Fräs vitlök, tomater och basilika i olja i en panna. Låt koka ihop och tillsätt lite chili om du gillar hetta. Smaka av med salt.
Koka pastan i saltat vatten ca 1-2 minuter. Ta upp pastan ur vattnet och lägg ner i den varma tomatsåsen. Toppa med citronzest, persilja och parmesan. Servera genast!
