Gör så här

Bearnaisesås

1. Smält smör till din bearnaisesås.
2. Skala och skär schalottenlök och vitlök fint.
3. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och estragon i ca 5 minuter.
4. Sila och låt svalna.
5. Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
6. Tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen, då blir det för salt) i en tunn stråle under vispning.
7. Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar.