Gör så här

Dag 1, fiskgratäng

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Lägg fisken i en smörad ugnsform och fördela schalottenlöken över.
3. Häll på vin och täck formen med folie.
4. Pochera fisken i 12-15 minuter.
5. Sila fonden och låt svalna.

Sås

1. Koka upp såsen och tillsätt fonden från fisken. Låt svalna.

Duchessepotatis

1. Koka potatisen i saltat vatten. Låt ånga av ordentligt.
2. Pressa potatisen genom en press eller sil och vispa ner smör, äggulor och olja. Smaka av med salt och peppar.
3. Spritsa duchessepotatisen i önskad form.

Champinjoner

1. Skär champinjonerna i ca 6 mm tunna skivor.
2. Fräs champinjonerna i lite smör tills vätskan har dunstat. Salta.

Dag 2

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Vispa grädden och vänd ner såsen.
3. Placera ut svampen i botten på gratängformen.
4. Lägg fisken ovanpå svampen.
5. Napera (häll) såsen över fisken så att den täcker hela formen.
6. Fördela riven parmesanost över.
7. Tillaga i ugnen i 20-25 minuter.
8. Avsluta eventuellt med grillvärme för att ge gratängen fin färg.
9. Servera direkt ur formen med valfritt garnityr, t.ex. räkor, rom eller svamp.

Vitvinssås

1. Koka ner fond och vitt vin tills hälften återstår.
2. Tillsätt grädde och reducera igen till halva mängden.
3. Smaka av med salt och eventuellt peppar.