Fjällröding med beurre blanc och råhyvlad äppelsallad

Name: Fjällröding med beurre blanc och råhyvlad äppelsallad
Total time: 45 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 600 g fjällrödingfilé, med skinn; olja; salt; 1 dl vitt vin (oekat); 1 msk vitvinsvinäger; 250 g smör, rumstemp; 0,25 dl grädde; 1 bananschalottenlök; 50 g forellrom (eller sikrom); 0,5 kruka gräslök; salt; peppar; 600 g potatis; 0,5 kruka dill; 0,25 gurka; 0,5 rött äpple; 1 polkabeta; 0,5 fänkål; 0,5 citron; 1 kruka dill

POPULÄRT

Fjällröding med beurre blanc och råhyvlad äppelsallad

Foto: Emilia Nilsson

Fjällröding med beurre blanc och råhyvlad äppelsallad

Av: Emilia Nilsson

Från: Pangmat från Silsjönäs

20 ingredienser

45 min

"Den här rätten lagade vi i en lagtävling i Sveriges Mästerkock. Vi startade en pop-up-restaurang med namnet SKOG. Det var mycket tack vare den här fantastiskt goda rödingrätten som vi kammade hem segern den veckan." /Emilia

Fest Fisk Midsommarmat Potatis Svensk/nordisk mat

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

600 g fjällrödingfilé, med skinn
olja
salt
1 dl vitt vin (oekat)
1 msk vitvinsvinäger
250 g smör, rumstemp
0,25 dl grädde
1 bananschalottenlök
50 g forellrom (eller sikrom)
0,5 kruka gräslök
salt
peppar
600 g potatis
0,5 kruka dill
0,25 gurka
0,5 rött äpple
1 polkabeta
0,5 fänkål
0,5 citron
1 kruka dill

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader.

Beurre blancHacka löken riktigt fint (den ska inte silas bort), värm den med vinäger och vitt vin i en kastrull till en reduktion. Låt den koka ner till hälften, tillsätt grädden. Sänk sedan värmen och vispa ner smöret, lite i taget. Allt skall hållas varmt, men inte koka.

Vid servering: Blanda i fint hackad gräslök och rom. Vänd runt försiktigt.

Pärer

Koka potatis i saltat vatten. Hacka dill. Vänd potatisen i den hackade dillen precis innan servering.

Äppelsallad

Skiva äpple, fänkål och polkabeta tunt. Dela gurkan på längden, gröp ur och skär i mindre bitar. Lägg allt tillsammans i en skål. Pressa citronen över, vänd runt salladen.

Röding

Häll matolja på en plåt, vänd rödingfiléerna på plåten så de får olja runt om. Krydda köttsidan med salt, vänd och baka fisken med skinnet uppåt i ugnen i cirka 5-6 minuter. Fisken är klar när skinnet går lätt att dra av.
Servera fisken med potatis, sås, sallad och toppa med dillkvistar.